关于网上订餐的探讨

看到Keso在5G上发起的关于网上订餐的商业模式的讨论：”一个订餐网站”

也说说我的观点：用“迁迁”的口头禅——“可以吗？我觉得可以”。

实际上这是典型的电子商务，和携程模式一模一样。帮商家卖产品，中间提取返佣，返佣率一样在10%～20%之间。

首先看看利润问题：

预订一间房平均价格为400，佣金估计为60，订一份餐平均价格为15，佣金就只有2块，利润极低。但并不是不可以做。可以做，不过预订环节一定要no human touch。电话预订不靠谱，MSN客服接单也不靠谱，纯自动化的MSN机器人可以（例如丽华快餐机器人）。同时尽量降低和餐馆洽谈的人力成本（这是主要的人力成本），比如尽量和连锁型餐馆谈。客服尽量由餐馆解决。同时营销上也应该尽量用低成本的互联网营销，比如搜索引擎优化、SNS社区插件、EDM等。

其次看看市场容量：

这个估计起来太复杂，仁者见仁智者见智，请允许我粗放估计一下，欢迎大家拍砖。

肯德基在中国有1500家店，麦当劳也差不多1000家。如果谈下100家品牌连锁餐馆，门店数估计也能过万。做得好的话，每天6、7万订单我觉得不过份。（携程有近万家酒店，每天订单3、4万，网上的部分估计为6、7千）。

哪位从产品价值、市场需求角度估计一下？

再看看它在行业链中的价值：

对餐馆而言，订餐网的价值就是分销价值。只要佣金+配送成本<=销售成本+堂吃店面成本，这个分销渠道就是有价值的。（如果这个餐馆本身就提供送餐服务，公式会更简单）。所以，价值链问题不大。如果对于某家餐馆公式不成立，那就不用和这家餐馆谈合作。

最后看看运营上的一些难处和举措：

1.快餐和客房不一样，是“物理产品”，需要配送。尽管配送是由餐馆来做的，但只要涉及配送，就会有很多麻烦。时间控制？送到之后饭菜是冷的？……但这些问题是可以解决的，找个运营高手吧。

2.下单的及时性。酒店大多有电脑或者传真，客户订了酒店，携程能立即自动通过邮件和传真通知酒店。而且这时离客人到店还有一段时间，酒店有充分时间准备。餐馆的电脑和传真设备没这么普及，订单估计基本靠人工电话通知，多了一个人工环节，时间就有问题了，而且客人还等着赶紧配送呢。这个人工成本现阶段应该是避免不了的，而且要确保人工下单的速度。

3.吃饭的时间比较固定，订单会相对拥堵。如果可能的话，做差别定价引导预订时间和送餐时间，但这不是最好的办法。如果能根据CRM进行一些订单预测，做一些预下单的话，会好一些。

4.质量管理也是一个问题。避免质量问题最好的办法，还是慎重挑选合作伙伴。比如沙县小吃就别去谈合作了。

另外再提两点：

1.个性化是一个必须要做的工作。比如根据用户特征（身高/体重/年龄）进行个性化健康配餐，比如根据用户口味偏好和历史订单信息进行推荐建议。一来提高用户黏性，二来帮助订单预测，三来能引导用户提前下单（比如下一周的单）。

2.切不可开餐馆，切不可建立配送团队。专心做好分销渠道应该做的。否则极可能什么都做不好。